Dom Perignon

Opis

Dom Pierre Perignon (Pjer Perinjon) bio je monah koji je živeo u opatiji Hautvillers u 17. veku. Bio je zadužen za proizvodnju i čuvanje šampanjaca. Ipak nije on bio taj koji je otkrio metod proizvodnje šampanjaca, kako svi to misle. Naime, dodavanje šećera vinu radi pokretanja druge fermentacije dokumentovano je šest godina pre nego što je Perignon uopšte došao u opatiju u Hautvillers-u.

Međutim on je napravio nekoliko važnih inovacija u proizvodnji šampanjca. Razvio je tehniku koja se koristi za proizvodnju belog vina od crvenog grožđa i mešanje grožđa da bi se dobilo vrhunsko bazno vino.
Dom Perignon nije ime vinarije već ime vina koje proizvodi Moet & Chandon od 1920. godine. Dom Perignon je gotovo uvek kupaža sorti Chardonnay i Pinot Noir, u različitim godinama sa različitim procentima.
Zanimljivo je to da je uvek Vintage, tj. uvek ima označenu berbu na etiketi. U regiji Champagne su samo određeni vinogradi klasifikovani kao Grand Cru. Šampanjac se mora praviti samo od grožđa iz ovih vinograda kako bi se kvalifikovao kao Grand Cru šampanjac.

Dom Perignon dolazi od grožđa sa Grand Cru vinograda, ali svaki blend uvek uključuje grožđe sa originalne parcele u Hautvillers-u koja je klasifikovana kao Premier Cru. Iz tog razloga ovaj izuzetni Champagne nije klasifikovan kao Grand Cru šampanjac.

Još jedna zanimljivost: Boca ima tradicionalnu foliju koja treba da ostane prilepljena za bocu. Ona se ne skida, umesto toga, samo povucite jezičak kroz foliju i uklonite metalni deo koji drži čep kao da folija nije tamo.